👥 4 personnes🔪 30 min (+ 1 nuit de trempage)🔥 1 h 45
Les dombrés sont de petites boulettes de pâte, faites simplement de farine, d’eau et de sel, qu’on fait cuire directement dans une sauce. En Guadeloupe, on les prépare aux haricots rouges, aux crevettes ou aux ouassous (grosses écrevisses d’eau douce). C’est un plat de famille, généreux et bon marché, qui cale bien les estomacs.
Le secret d’un bon dombré : une pâte bien pétrie, pour qu’il reste moelleux sans se défaire dans la sauce. Et comme pour tous les plats antillais, le piment se pose entier : il parfume la sauce sans l’enflammer.
Envie de haricots rouges sans cuisiner ? Ils accompagnent régulièrement le plat du jour du camion.
Ingrédients
- 400 g de haricots rouges secs (ou 2 boîtes de haricots cuits)
- 200 g de lard fumé ou de queue de cochon salée, dessalée (facultatif)
- 1 oignon, 3 cives, 3 gousses d'ail
- Thym, persil, 2 feuilles de bois d'Inde, 1 piment antillais entier
- 2 c. à soupe d'huile, sel, poivre
- Dombrés : 250 g de farine, 1 pincée de sel, environ 12 cl d'eau tiède
Préparation
- La veille, faire tremper les haricots rouges dans un grand volume d'eau froide.
- Égoutter les haricots, les couvrir d'eau froide non salée et cuire 1 h à petits bouillons (sauter cette étape avec des haricots en boîte).
- Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile le lard en dés, l'oignon et les cives émincés, puis l'ail écrasé.
- Ajouter les haricots et leur eau de cuisson (ou 50 cl d'eau), le thym, le bois d'Inde et le piment entier. Laisser mijoter 20 minutes.
- Préparer les dombrés : mélanger la farine et le sel, ajouter l'eau petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus.
- Prélever des petits morceaux de pâte et les rouler entre les paumes pour former des boulettes allongées de 3 à 4 cm.
- Plonger les dombrés dans la sauce frémissante. Ils remontent à la surface : laisser encore cuire 15 à 20 minutes en remuant délicatement, la sauce va épaissir.
- Rectifier l'assaisonnement, retirer le piment, parsemer de persil et servir bien chaud.
Pas le temps de cuisiner ?
Le camion vous attend avec bokits et poulet boucané.