👥 4 à 6 personnes🔪 30 min (+ 2 h de marinade)🔥 50 min
Le colombo tire son nom d’un mélange d’épices apporté aux Antilles au XIXe siècle par les travailleurs venus d’Inde. On y trouve curcuma, coriandre, cumin, fenugrec, graines de moutarde et poivre. Il est devenu l’un des plats les plus populaires de Guadeloupe et de Martinique, avec du poulet, du cabri, du porc ou même du poisson.
L’astuce : torréfier la poudre quelques secondes dans l’huile avant d’ajouter le liquide. C’est ce qui réveille les arômes et donne à la sauce sa belle couleur dorée.
Au camion, le colombo passe souvent en plat du jour. Guettez-le sur la carte !
Ingrédients
- 1,5 kg de poulet en morceaux (cuisses et hauts de cuisse)
- 3 c. à soupe de poudre à colombo
- 2 citrons verts
- 2 oignons, 4 gousses d'ail, 3 cives
- 1 piment antillais entier (non percé, pour parfumer sans brûler)
- 500 g de pommes de terre
- 1 courgette, 1 aubergine (ou 1 christophine)
- Thym, 2 feuilles de bois d'Inde, 1 bouquet de persil
- 3 c. à soupe d'huile, sel, poivre
- Riz blanc pour servir
Préparation
- Nettoyer le poulet au citron vert. Le mariner au moins 2 h avec le jus d'un citron, l'ail écrasé, 1 c. à soupe de colombo, sel et poivre.
- Dans une cocotte, chauffer l'huile et faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Réserver.
- Faire revenir les oignons et les cives émincés. Ajouter 2 c. à soupe de colombo et remuer 1 minute pour torréfier les épices, sans les brûler.
- Remettre le poulet, ajouter le thym et le bois d'Inde. Couvrir d'eau à hauteur et poser le piment entier sur le dessus.
- Laisser mijoter 20 minutes à couvert, puis ajouter les pommes de terre, la courgette et l'aubergine coupées en cubes.
- Poursuivre 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la sauce nappante. Retirer le piment.
- Hors du feu, ajouter un filet de citron vert et le persil haché. Servir avec du riz blanc.
Pas le temps de cuisiner ?
Le camion vous attend avec bokits et poulet boucané.